イタリアンの魅力について、伝統からトレンドまで幅広くご紹介します。こだわりの料理の秘密や、素材の選び方、調理法のコツもお伝えします。さらに、シェフの日々の思いや、季節のおすすめ料理の情報も盛りだくさんです。ひとりでもお客様にイタリア料理について興味を持っていただけるきっかけとなれば嬉しいです。
「生まれ年のワイン バローロを頂いたので休みの日に開けました。55年前のワインです。とても綺麗に熟成していて、しなやかで、…」
「鹿児島県産の天然シマアジを入荷いたしました。写真では小さく見えるかもしれませんが、実際には1キログラムほどの立派なサイズ…」
「本日5月8日木曜日はご予約で埋まっており、ご予約のみの営業とさせていただきます。ご了承下さいますよう、お願い申し上げます…」
「こちらは、富山県産の新鮮なホタルイカと自家製セミドライトマトを贅沢に使った、絶品パスタです。ホタルイカはその独特の風味…」
「本日はサラダをご紹介します。燻製生ハムとイチゴのサラダに、風味豊かなバルサミコドレッシングをかけた一品です。スモーキー…」
「山口県産の白バイ貝を使用した一皿、グレモラータソースで優雅に仕上げました。香り豊かなグレモラータソースは、パセリ、レモ…」
「これ魚の骨抜きです。ペンチ型でしっかり挟めるので、鮮度の良い魚でも抜きやすいですよ。仕事で使うなら、かなりおすすめです…」
「山口県から新鮮な甘鯛と白バイ貝が届きました。甘鯛は、その風味を存分に楽しんでいただけるよう、鱗を焼いて仕上げ、白ワイン…」
「北海道産の豊西牛を用いたネックの煮込みアグロドルチェをご紹介いたします。このネックの煮込みはアグロドルチェ、つまり甘酸…」
「淡路島産の新鮮な天然鯛を使ったカルパッチョに、金柑の爽やかな香りを添えて仕上げました。鯛の美味しさを余すところなく引き…」
「静岡県産の桜海老と春菊を使ったペペロンチーノの一皿をご紹介します。この料理では、まずオリーブオイルを丁寧に加熱し、桜海…」
「富山産ホタルイカのコンフィを使ったサラダは、季節を感じさせる一品です。この料理は、ホタルイカをコンフィにし、バナーで軽…」
「牡蠣を使用した一品、「広島県産 牡蠣のタルタル メルバトースト添え」をご紹介いたします。この料理は、牡蠣をオリーブオイル…」
「千葉県産のヤリイカと海老、そして熊本県産の筍を使ったグリル料理。グリルパンで焼き上げることで、香ばしい香りが漂い、イカ…」
「本日は、淡路島産の新鮮な天然の鯛と、静岡から桜エビが入荷しております。鯛はカルパッチョと、アクアパッツァに仕上げます。…」
「桜が咲き始めましたね。写真は滝川公園です。お店の近くにある、造幣局の桜の通り抜け今年は4月5日から11日までのようです。予…」
「スーパーにある農家直送のコーナーに普通のキャベツと一緒に一つだけ売ってました。この見た目でなかなか買う人いないのではと…」
「久々に置いていたプライベートストックを開けました。41年前のワイン、1984年のDRC グラン エシェゾー。たしか25年くらい前に…」
「本日2月26日水曜日は誠に勝手では御座いますが、一身上の都合により休業いたします。ご了承下さいますようお願い申し上げます。…」
「北海道産の鰯と金柑を使った、贅沢なサラダ仕立てです。この季節にぴったりの一品で、脂の乗った新鮮な鰯を丁寧にマリネし、軽…」
「徳島県の阿波の黒毛和牛の希少部位、トモサンカク、またの名をヒウチと言います。このトモサンカクを使用したメニューでは、シ…」
「昨日は久しぶりに大阪市内で吹雪いてました。積もりはしませんでしたが寒さが身に染みますね。寒波の影響でしばらくは寒い日が…」
「こちらは、旬を迎えた金柑をふんだんに使用したタルトです。金柑をコンポートにし、アーモンドクリームのクレームダマンドとと…」
「スパゲッティ ハンガリー産 鴨肉の煮込みとグリルしたナスのソースです。骨付きモモを煮込んでいるので、鴨の旨みがしっかり…」
「ありがたい事に、24日火曜日.25日水曜日、27日金曜日の営業はご予約で埋まりました。26日、28日は空きがございますが、念のため…」
「徳島県産和田岬オイスター明日、12月19日木曜日と、12月26日木曜日に入荷予定です。数量限定で、売り切れ次第終了いたします。 …」
「長崎県から幻の魚ヤイトカツオが入荷いたしました！大きさも4キロ弱！鮮度が落ちないうちに香草とコリアンダーで丁寧にマリネし…」
「北海道から新鮮な鱈の白子が入荷しました！この季節ならではの食材を贅沢に味わっていただけるよう、ムニエルにしてご提供いた…」
「徳島県産の阿波の黒毛和牛、トモサンカクが入荷しております。この黒毛和牛は、優れた品質を誇る雌牛だけを厳選し、無添加・無…」
「山口県産 甘鯛入荷してます。甘鯛も旬にはいりましたね。メニューに載せれば売れる、お店の定番メニューになってきました。 イ…」
「長崎県産 太刀魚の炙りとキノコのタプナードソースです。下にキノコのマリネ、炙った太刀魚、そしてマスタードシードのドレッ…」
「高知県産の天然シマアジと、長崎県産の太刀魚が入荷しました。それぞれの食材が持つ独特の風味を存分に引き出すよう、シマアジ…」
「本日は季節物の新メニュー、助子とボッタルガを贅沢に使用したパスタです。助子はスケドウダラの子で、その繊細な味わいとボッ…」
「フォアグラのテリーヌ仕込んでいます。 火入れが難しくて、若い頃はなかなか作れなかったな〜と。何より高級食材ですかからね、…」
「今日はワインのインポーター、キングジャパンさんの試飲会に来ています。最近お取引を始めたところで、今日の試飲会はとても楽…」
「北海道産 豊西牛の頬肉を入荷しました。 今回は、マルサラ酒煮込みに。いつもは赤ワインで煮込んでいるのですが、ちょっと変え…」
「休日の写真。休みの日も料理作ってます！おもに新しい料理や、仕入れてみて味見のために。あとワインとのペアリングを試すため…」
「丹波鶏のササミをじっくりと燻製した薫香が引き立つサラダです。香り高い燻製ササミに、季節のフルーツ、イチジクの甘みが絶妙…」
「今回紹介するのはヨーロッパ産の山栗を使用した栗のタルトです。この山栗は小粒ながらも、栗本来の味わいとしっかりとした香り…」
「ラズベリーとカラメルのジェラート ラズベリーの爽やかな酸味と香ばしいカラメルの甘みが絶妙に絡み合ったジェラートです。ラ…」
「愛媛県産の赤カマスと焼き茄子のバーニャカウダソース 旬の赤カマス と、香ばしく焼き上げた茄子との絶妙なコンビネーションを…」
「本日ご紹介するのは、和歌山県産の新鮮な真鯛を使用したアクアパッツァです。イタリア語で「狂った水」とも呼ばれるこの料理、…」
「山口県産の白バイ貝が入荷いたしました。現在、白バイ貝とマッシュルームのコンフィがメニューに。この絶品コンフィは、白バイ…」
「【北海道産 豊西牛のアグロドルチェ】 豊かな自然が育んだ北海道産の豊西牛を使用したイタリアの伝統料理「牛肉のアグロドル…」
「徳島県産和田島岬オイスター26日木曜日に入荷します！ 週末までの3日間限定販売です。 小ぶりでありながら、殻いっぱいに詰まっ…」
「スペイン産イベリコ豚ベジョータのグリル、イチジクと赤ワインのソースをご紹介します。イベリコ豚の中でも最高ランクに位置す…」
「本日北海道より、豊西牛のトリッパが届きました。白ワイン煮込みが好評なので、表面の皮を剥がす下ごしらえ。新鮮なので、皮を…」
「しばらくメニューから外れてましたが定番になりつつあるメニューです。北海道産の豊西牛のスジ肉とスペイン産のガルシア牛のタ…」
「徳島県産の甘鯛が入荷致しています。この一皿は常連のお客様から常にご好評をいただいております。甘鯛の鱗をパリパリに焼き上…」
