こちらの料理は、岩手県産の黒毛和牛「門崎丑」のトリッパを使用 | イタリアンは大阪府、天満のイタリア料理 Passero | BLOG

こちらの料理は、岩手県産の黒毛和牛「門崎丑」のトリッパを使用した白ワイン煮込みです。通常、トリッパはトマトソースで仕上げることが多いですが、今回は白ワインをベースに、ソフリット、そして粉末にしたドライマッシュルームを加えてじっくりと煮込むことで、素材本来の美味しさを引き立たせる一品となりました。門崎丑のトリッパは煮込むことで、柔らかく豊かな風味に仕上がります。

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