徳島県の阿波の黒毛和牛の希少部位、トモサンカク、またの名をヒ | イタリアンは大阪府、天満のイタリア料理 Passero | BLOG

徳島県の阿波の黒毛和牛の希少部位、トモサンカク、またの名をヒウチと言います。このトモサンカクを使用したメニューでは、シンプルにグリルパンで香ばしく焼き上げ、肉の旨味を最大限に引き立てています。仕上げにはマルサラ酒の芳醇なソースを添え、生胡椒でアクセントを加えた一品。このメニューはその豊かな風味とバランスの良さから、お客様のリピート率が非常に高い、メニューです。

今回納品されたトモサンカクは、太さが均一ではないですね。
まあ、もともと歪な部位なのですが、こちらを同じグラムで切り分けます。プラスマイナス1gで。これがサラッとできる人は、かなり包丁を使い込んでいるか、もともと感覚が鋭い人ですね。教えるにも感覚的なものなので苦手な人は触らなくなり、余計にできなくなるんですよ。

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