丹波どりとグリルしたナスのトマトソースです | イタリアンは大阪府、天満のイタリア料理 Passero | BLOG

丹波どりとグリルしたナスのトマトソースです。丹波どりは、ササミと、砂ずり、胸にある軟骨を使っています。旨みを引き出すために、オリーブオイルとともに真空し、低温調理をする事で丹波どりの旨みが引き出されていて、とても美味しいですよ。軟骨や砂ずりの食感も面白く、生麺のモチモチ感とよくあいます。