海老とそら豆のクリームソースです | イタリアンは大阪府、天満のイタリア料理 Passero | BLOG

海老とそら豆のクリームソースです。
海老のクリームソースは私がお店を始めた頃から作っているのでもう24年間作っている料理でこの料理のファンも多い人気商品です。常に考えて最良を尽くしているので、少しずつレシピは変化していますが。イタリアンらしいシンプルな作り方です。海老を殻から外し、その殻をオリーブオイルでゆっくり熱して香りをオイルに移します。この作業でほとんどの味わいが決まります。事前に海老のソースを作り、混ぜると早く作れますが、やはり食材その物の味を引き出してその場で仕上げるのが良いのかなと思ってこのスタイルでやってます。パスタに限らず、私のお店のアラカルトは、一手間加えていますので提供には、お時間を頂いております。ご了承下さいますよう、お願い申し上げます。